文章简介：9月27日，2023新消费暨食饮餐饮产业投资峰会在上海浦东香格里拉酒店圆满落幕。本届大会由上海贵酒总冠名，沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办。30+海内外大咖倾情分享...
以下文章部分内容摘录于餐饮新连锁 （作者王瑛）
9月27日，2023新消费暨食饮餐饮产业投资峰会在上海浦东香格里拉酒店圆满落幕。
本届大会由上海贵酒总冠名，沙利文、餐饮新连锁、头豹联合主办。30+海内外大咖倾情分享，全场干货满满。
大咖开讲 跨产业的思想盛宴
历经三年疫情，餐饮环境急速改变，餐饮老板们在这场巨大的变革中，展现出极强的适应能力和超级进化的能力。
市场变革，归零重启，中国的餐饮业进入了新的发展时代。
从资本到品牌，从高端到效率，从流量到细分，从国内到海外——现场30+海内外大咖，热烈探讨了餐饮行业疫后的发展话题，并为餐饮企业发展，输出精彩观点——
沙利文合伙人、全球客户主管兼高级副总裁：格雷格·凯雷西为峰会开幕致辞：此次，沙利文邀请餐饮、供应链、投资专家悉数到场，让行业有了一个交流的舞台。
同时，格雷格·凯雷西也感慨：过去几年，餐饮经历了很大的改变，但也留存下来了很多宝贵的发展经验。
欧赛斯董事长&CEO何支涛则表示：当前，中国有600万家餐饮店。其中，万店级企业有5家，千店品牌及以上有96个。其中，2023年新开品牌超千家规模的，就有14个。
何支涛预测：十年之后，中国的万店品牌会到15-20个。而未来会诞生万店的品类，则集中在快餐、小吃和现制饮料赛道。因为这三个赛道，标准化水平高、工业化水平高，不依赖后厨，且低门槛开店。
沙利文大中华区合伙人兼董事总经理、头豹联合创始人兼CEO杨晓骋认为：当前餐饮市场高频次的外出就餐，开始驱动餐饮的快速增长。中国餐饮行业发展，开始呈现六大发展趋势——
高峰对谈
激荡行业火花
本次新消费暨食饮餐饮产业投资峰会，围绕市场发展最新热点趋势，与海内外资本、餐饮大咖，组建6场高峰对谈，带来生动的商业分享。以下六大高峰对谈中其中之一的环节。
沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建、宸睿资本董事长胡维波、能图资本董事长熊芬、滴灌通东区总经理、集团高级副总裁杨天禹，共同为餐饮大连锁时代的资本化机遇，探讨发展方向。
■ 从左往右依次为：张葛建、胡维波、熊芬、杨天禹
能图董事长熊芬对此有独特的见解，她表示，餐饮上市一直在大家心目中是比较难的事情，然而，自2020年，餐饮企业IPO却迎来一波高峰，共有12家餐饮类企业实现了IPO，其中，5家港股（如九毛九），5家A股（如紫燕百味鸡）；当前当然也有不少申报企业撤回申请或处于失效状态，这主要是受今年上市监管政策影响。熊总鼓励大家，市场是变化的，在新环境下，餐饮的资本路径也应该创新、多样性，不一定都要谋求IPO，而是首先回归到生意本身，把客群定位清楚、把产品做好、服务做好，其他都是水到渠成的事情。其实自疫情开始，有不少品牌逆势增长，有存量的博弈，但更多是精细化、创新思维的经营者找准了市场的缝隙或相对蓝海。
能图资本自2018年开始投资食品饮料和餐饮，以投早、投小为主。目前案例包括琉璃净、五二兰、skyotto等。
sky ötto 酸奶饮品，也应邀参加了本次大会。
“好酸奶饮，基底决定”，sky ötto 全线产品的酸奶基底均为「每日鲜酿」的“活酸奶”，其主打的冰岛式酸奶基，作为脱乳清酸奶中的进阶版，对乳清过滤更彻底，实现了「真0糖、0脂、0添加、低卡、高蛋白、鲜活益生菌」。
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