文章简介：五二兰以草本果蔬柠檬茶，突围茶饮赛道，月营业额达26万，坪效1.3万。
好喝、清爽，低卡又健康
新锐现制茶饮品牌“五二兰柠檬茶”（以下简称“52LAN”）已完成数百万元种子轮融资，投资方为能图资本。创始人吕思思表示本轮融资主要用于门店扩张和品牌推广等。
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2021年，顺应餐饮行业细分化、多元化趋势，新式茶饮赛道再添新角——柠檬茶。去年夏季开始，原本毫不起眼的柠檬茶，在“手打”“新鲜”“健康”等概念的加持下，迅速获得市场关注，搅动茶饮江湖。
一时间国内柠檬茶赛道上，丘大叔、柠季、LINLEE等多个专注柠檬茶赛道的新品牌迅速崛起，并斩获多轮融资。其中创办于2018年的丘大叔去年完成两轮过亿元融资，湖南新晋柠檬茶品牌柠季，半年内完成两轮融资，背后投资方为字节跳动、腾讯两家互联网巨头。
公开资料显示，截至2021年底，中国柠檬茶专门店数量超过6000家，是2020年的两倍。这一细分赛道，也被不少茶饮行业的新入局者视作红海中的新蓝海。
“我们发现，国内消费者对现制茶饮的选择偏好，已经从单纯好喝，变成好喝、清爽，低卡又健康。而奶茶类产品很难完全满足这几点需求。问题出现了，如果我们能解决，就会产生一个很大的市场，柠檬茶这个品类刚好可以作为切入口。”吕思思在接受红碗社采访时分享对国内茶饮市场的洞察。
2021年，吕思思在杭州创办52LAN，致力将传统柠檬茶创新化，打造“健康好喝真的爽”的柠檬茶。
吕思思告诉红碗社，目前杭州茶饮市场尚未出现非常强势的柠檬茶品牌，“我们的起点是在一个比较空白的市场。同时我也是注意到，现在柠檬茶品类产品同质化较高，我们存在做出差异化的空间。”
在产品研发上，52LAN聚焦“草本果蔬柠檬茶”，已推出桂花鸭屎香柠檬茶、爆打香菜柠檬茶、美颜石斛花柠檬茶等创意柠檬茶产品，单店共25款SKU。
据了解，52LAN现已在杭州开设2家门店，“还有2家正在装修，4-5家在洽谈落位。现在我们单店的月营业额达到26万，20㎡门店面积，坪效约1.3万，人效5万+。从平台上的产品复购数据来看，按15天一个周期，购买三次以上的（人数）超50%。”吕思思称。
差异化品类拓展占领用户心智
52LAN成立之时，柠檬茶已成为大热的茶饮细分品类，其中“鸭屎香柠檬茶”更是成为各式茶饮品牌菜单中的爆款单品；然而，柠檬茶火爆的背后，市场痛点也很明显，因制作流程简易，技术壁垒低，导致产品同质化严重，也加大了行业竞争压力。
52LAN自成立之初，在自主产品研发上就确立了一套差异化打法。吕思思介绍，研发团队围绕“健康好喝真的爽”品牌理念，结合杭州人的心智认知和口味习惯，推出“52果蔬柠茶”“52养生党”“52大冒险”等创意柠檬茶产品系列。
“我们的招牌产品是桂花鸭屎香柠檬茶，也是我们单店的爆品，占到营业额20%左右。我们当时研发这款产品的思路是希望能做一杯杭州味的柠檬茶，所以我们选择杭州的市花——桂花。选材过程中，我们还对比了几个产区的桂花，最后选择因桂花闻名的满觉陇产区。之后我们又选择了市场大热的单枞乌龙茶，也就是大家俗称的鸭屎香，再和香水柠檬相融合，构成这款柠檬茶单品配方。”
吕思思进一步介绍，52LAN这款桂花鸭屎香柠檬茶，在开发过程中还根据杭州人的喜好，淡化了鸭屎香较浓的茶味，突出桂花的香气，且入口更柔顺。“推出第一个月，马上成为爆款”。
桂花鸭屎香柠檬茶获得成功后，52LAN并未停止创意研发，其菜单中“52大冒险”系列下的一款“爆打香菜柠檬茶”在各大社交平台引发关注。
吕思思称，自己之前是“反香菜联盟”豆瓣小组成员，但身边也有很多人非常喜爱香菜，考虑到其具有一定的话题性，决定尝试开发香菜柠檬茶。
“我们发现香菜和柠檬其实是很适合搭配在一块的。因为他们都是有独特香气的食材，拼配到一起，能为柠檬茶增加特殊的清香。在做这款香菜柠檬茶的时候，我们也搜集了国内外很多产区的香菜，经过几轮测试，最终选择山东聊城的香菜，与柠檬匹配有更好的口感。”
红碗社关注到，在52LAN的菜单中，“52养生党”系列下还有一些特殊配方的柠檬茶产品，如“石斛花柠檬茶”“洛神陈皮柠檬茶”等。吕思思介绍，养生系列也是52LAN重要的产品线之一，“考虑到健康养生的潮流，我们会去找一些带有功效性的草本原料加入柠檬茶配方中，如现有的洛神花、石斛花，及之后我们可能使用的仙人掌、芦荟等。”
吕思思强调，虽然在产品开发思路上力求创新和差异化，但“是否好喝”始终是52LAN团队在产品研发中考虑的首要因素，“在好喝的前提下，再去调整食材和配比。”
供应链、经营模式、门店布局构筑护城河
中国食品研究员朱丹蓬曾在接受采访时表达对柠檬茶市场的看好，称“柠檬与生俱来就有大健康的属性，匹配了新生代颜值管理、体重管理、大健康管理的核心需求和诉求。”正因如此，市场也吸引了各类玩家争相入局，除了激增的柠檬茶专门店，奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等知名茶饮品牌，也纷纷增加柠檬茶品类占比。
作为赛道新玩家，凭借创意产品破圈后，52LAN保持门店长期竞争力的底气何在？
吕思思的答案是“一方面，在产品力上，我们打草本养生的差异化概念，具备持续创新的能力，且产品满足健康需求，大多数产品每杯热量都在52大卡以下。目前每月会推出1-2款新品；另外，我们拥有十年茶饮行业的成熟运营体系和团队，在供应链端，52LAN选择合作的企业大部分是国企和上市公司，能保障优质原料稳定供应；
还有在选址方面，考虑到柠檬茶品类受季节性影响，我们选择商场店而不考虑街边店。在柠檬茶最害怕的冬天，每个商场都有暖气，甚至会很热。我们目前开设的两家店分别设在杭州嘉里中心店和501广场店，2021年都非常平稳的度过了冬天。”
在营销推广方面，52LAN也有一套自己的私域、公域打法，以加深消费者的品牌认知。“从我们消费数据看，用户群体18-25岁人群占60%，25-30岁占20%。我们希望能和这些爱玩、爱闹，见多识广的年轻人有更多互动。
私域上，我们有自己的品牌公众号，输出内容偏向更高的可读性，向年轻人表达一些观点，引起共鸣，而不仅仅只是精美的产品介绍手册，同时我们有建立数据化运营，及日常互动和产品答疑；
我们还组织了几次线下的小聚会。让他们直接参与到我们新品面世前的测试阶段，搜集他们对产品的口感、名称、活动上的建议，也碰撞出了很多有意思的火花。甚至真的有一款产品用的就是他们起的名字。我们希望成为一个有温度有情绪、人格化的品牌，想到五二兰的时候还能想到我们团队里可爱的伙伴；公域方面，我们找到了一些杭州本地年轻的美食博主，在小红书平台做了少量的产品向的投放，数据反馈都很不错，马上会进行下一轮。”
谈及今年的工作安排，吕思思称，团队将稳扎稳打，深耕杭州，“今年会有20家左右的开店计划，采用直营和联营结合的方式，选址集中在一类商圈”。
对于本轮投资52LAN，能图资本董事长熊芬表示：“我们很看好这一茶饮细分赛道。柠檬茶在所有的平台当中，是一个非常稳定的品类，在全国市场有较大的市场空间。
为什么从中选择52LAN？我们站在投资人和消费者两个角度来看：
站在投资人角度，都说早期项目投资其实是投人。52LAN的创始人吕思思是设计师出身， 我们能图资本早期专注在珠宝投资，接触过不少设计师，深知他们身上的优缺点，也对这个身份有天然的亲近感。做品牌本就是从高位打低位，如果从乙方设计师身份去做实业，有很大优势。吕思思在52LAN的品牌理念、选品、设计等方面定位非常精准。且她背后的其他联合创始人和股东，在供应链、产品研发、品牌管理、门店、渠道等方面经验丰富；
从消费者角度，思思给我最大的感受是，她真正深刻理解了消费者的需求和痛点——在保证好喝的前提下，又解决了茶饮甜腻长胖等问题，也是52LAN有高复购的原因。我们也期待在创始团队稳扎稳打下，52LAN有更好的成绩。”
